DOBIERZ SWÓJ GRILL
Przydomowe wędzenie to nie tylko ciekawe i smaczne hobby, ale przede wszystkim zdrowe! Jeżeli zastanawiasz się, czy wkroczyć do tego wspaniałego świata to przestań - wkrocz. Naprawdę warto! Jeżeli jednak potrzebujesz większej zachęty, odwiedź grupę FB:
Przysmaki przyrządzane przez miłośników wędzenia zebranych na grupie dostarczą Ci nieskończonych inspiracji (i nieprzerwanego ślinotoku).
Jeżeli poszukujesz wędzarni elektrycznej idealnej dla Ciebie, sprawdź nasz wpis:
Teraz bez dalszego przedłużania - dowiesz się, na czym polega proces wędzenia i jak przyrządzić swoją pierwszą wędzoną szynkę!
Wędzenie w wędzarni elektrycznej
Musimy pisać, że wędzenie jest procesem konserwacji i aromatyzowania żywności za pomocą dymu pochodzącego z palącego się drewna (i wcześniejszego procesu solankowego, o czym za chwilę). Wędzenie nadaje produktom unikalny smak, aromat, a także przedłuża ich trwałość. Proces ten jest stosowany do różnych rodzajów żywności, w tym mięsa, ryb, serów, a nawet warzyw. Nie? Doskonale! To jeszcze tylko kilka podstawowych informacji o sposobach wędzenia i krótkie przybliżenie poszczególnych etapów, które później szczegółowo rozpiszemy.
Podział wędzenia
Wędzenie można podzielić na trzy główne rodzaje, zależnie od temperatury i czasu trwania procesu:
Wędzenie na zimno
- Temperatura: 20-30°C
- Czas: do kilku dni
Wędzenie na ciepło
- Temperatura: 30-60°C
- Czas: kilka godzin do kilkunastu godzin
Wędzenie na gorąco
- Temperatura: 60-120°C
- Czas: do kilku godzin
Etapy wędzenia
Przygotowanie surowca
- Wybór surowca: nie ważne czy grillowanie, gotowanie czy wędzenie najważniejszym etapem jest wybór surowców. Wybieraj mięso ze sprawdzonych źródeł. Dobrej jakości mięso da dobre/smaczne efekty. Z byle czego zrobisz byle co. Rodzaj mięsa ma również wpływ na czas wędzenia. Delikatne mięso (np. antrykot) będzie potrzebowało mniej czasu niż żeberka czy boczek.
- Peklowanie/marynowanie: proces solenia mięsa, który może odbywać się na sucho (wcieranie soli w mięso) lub na mokro (zanurzenie mięsa w solance). Peklowanie poprawia smak, teksturę i trwałość produktu. Cały proces może zająć kilka dni.
- Osuszanie: jest to kluczowy etap, ponieważ wilgoć na powierzchni mięsa powoduje osadzanie się dymu (wędzonka będzie okopcona i gorzka).
Przygotowanie wędzarni
- Wybór zrębek: różne gatunki drewna nadają różne aromaty. Najczęściej używane są olcha, buk, dąb, jabłoń i śliwa. Kupując gotowe zrębki wędzarnicze (np. firmy Borniak) masz pewność, że drewno zostało odpowiednio przygotowane do procesu wędzenia.
- Wygrzanie: ma na celu pozbycie się z wędzarni wilgoci. Wędzarnię elektryczną możemy wygrzewać bez dymu. Cały proces powinien trwać ok. godzinę w temperaturze ok. 50°C. Wygrzanie wędzarni ma dodatkową zaletę - jest już ona wstępnie rozgrzana i można w niej przeprowadzić proces osuszania.
Wędzenie
- Układanie produktów: produkty umieść na rusztach lub hakach w wędzarni. Ważne jest, aby produkty nie stykały się ze sobą, co zapewnia równomierne wędzenie.
- Monitorowanie procesu: wędzarnie elektryczne są o tyle przyjemniejsze i łatwiejsze w obsłudze, że same kontrolują temperaturę, którą ustawić za docelową. (W procesie wędzenia kluczowe jest, aby utrzymywać stałą temperaturę i odpowiednią ilość dymu.) Pomimo zaawansowanego sterownika w wędzarni elektrycznej polecamy regularne doglądanie procesu.
Gotowanie/podpiekanie
- Parzenie, czyli gotowanie w wodzie o temperaturze 70-80°C, zapewnia, że mięso jest całkowicie ugotowane. Jest to szczególnie ważne w przypadku produktów wędzonych na zimno lub na ciepło, które nie osiągnęły wystarczająco wysokiej temperatury w trakcie wędzenia. Proces gotowania pomaga również utrwalić charakterystyczny kolor wędzonego mięsa oraz zmniejsza zawartości soli, która została użyta podczas peklowania (jest ona częściowo wypłukiwana z mięsa, co sprawia, że smak staje się bardziej zrównoważony).
- Podpiekanie jest alternatywną metodą. Odbywa się bezpośrednio w wędzarni (bez użycia dymu). Temperaturę w wędzarni należy podnieść do ok. 90°C. W obu przypadkach proces gotowania/podpiekania kończy się gdy temperatura wewnętrzna wędzonki osiągnie odpowiednią temperaturę (ciężko ustalić sztywne ramy czasowe). Podpiekanie od gotowania różni się efektem końcowym; ponieważ "nie płuczemy" mięsa będzie mieć ono intensywniejszy smak i aromat (podczas podpiekania wyparowuje również pewna ilość wody, dlatego wędzonki będą bardziej suche i słone).
Wędzenie w wędzarni elektrycznej krok po kroku (przyrządzamy pierwszą wędzoną szynkę!)
Składniki:
- 5 kg szynki wieprzowej bez skóry
Solanka:
- 200 g soli do peklowania
- 60 g brązowego cukru
- 10 goździków
- 6 liści laurowych
- 8 sztuk ziela angielskiego
- 6 jagód jałowca
- 10 ziaren pieprzu kolorowego
- 5 litrów wody
- 4 ząbki czosnku
Parzenie:
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu kolorowego
Peklowanie
Peklować/marynować można:
- na sucho: Mięso naciera się mieszanką soli i przypraw, następnie pozostawia w chłodnym miejscu na kilka dni.
- na mokro: Mięso jest zanurzane w solance, czas trwania zależy od wielkości kawałków mięsa i stężenia solanki.
W naszym przepisie połączymy obie metody:
- Umyj i osusz szynkę papierowym ręcznikiem.
- W moździerzu utrzyj składniki do peklowania i podziel na dwie części.
- Natrzyj pierwszą częścią mieszanki szynkę z każdej strony i umieść ją w worku strunowym, odstaw w chłodne miejsce (lub do lodówki) na około 24 godziny.
- Po upływie 24 h. Zagotuj 3 litry wody, następnie dodaj do niej drugą część mieszanki przypraw do peklowania. Mieszaj (gotując), do czasu aż cukier i sól rozpuszczą się całkowicie.
- Garnek do peklowania powinien być na tyle duży, aby cała szybka była przykryta i najlepiej na tyle "zgrabny", aby zmieścił się do lodówki.
- Przelej roztwór do garnka do peklowania (bądź pozostaw go jeżeli będziesz peklować w tym samym naczyniu). Następnie dolej 2 litry zimnej wody, porządnie wymieszaj i pozostaw roztwór do całkowitego ostygnięcia.
- Włóż szynkę do gara a gar do lodówki (lub w chłodne miejsce, temperatura peklowania powinna wynosić 4-6°C). Szynka powinna być całkowicie zanurzona, jeżeli szynka pływa w solance, dociąż ją czymś bądź po prostu postaw na niej dociążony talerz (fajnie sprawdzi się wyparzony kamień ;)
- Właściwie punkt 7.5. Jeżeli chcesz mieć pewność, że solanka dokładnie zakonserwowała szynkę i wniknęła w nią całkowicie, możesz swoją przyszłą wędzonkę nastrzyknąć. Do >specjalnej strzykawki do nastrzykiwania mięsa< nabierz odcedzonej solanki (ok. 200 ml) i nastrzyknij mięso w czterech miejscach.
- Szynka powinna się peklować przez 7 dni (jeżeli nastrzykujesz mięso, proces powtórz po upływie połowy czasu). Podczas peklowania obracaj mięso raz dziennie.
Czas potrzebny na peklowanie zależny jest od rodzaju mięsa, ale również od jego wagi czy "mocy" solanki. Istnieje fajny kalkulator do określania czasu, ale również ilości wody i soli peklującej potrzebnej do stworzenia roztworu:
Osuszanie
Po upływie 7 dni wyciągamy naszą szynkę, płuczemy zimną wodą i odwieszamy na cały dzień w chłodnym miejscu do osuszenia. Osuszanie można przyspieszyć, odsączając nadmiar solanki ręcznikami papierowymi lub wykorzystując wędzarnię. Jeżeli posiadasz wędzarnię elektryczną Borniak musisz wyposażyć się w dodatkowy wentylator do osuszania wędzonek:
Wędzarnie elektryczne Alwi posiadają w swoich generatorach dymu opcję osuszania!
Przeczytaj o wędzarniach Borniak:
- Dlaczego warto wybrać wędzarnię elektryczną/smoker Borniak? (+ budowa wędzarni elektrycznej Borniak)
Przeczytaj o wędzarniach Alwi:
Uwaga!
Jak wspomnieliśmy wcześniej, proces osuszania jest niezwykle ważny, nigdy o nim nie zapomnij!
Osuszanie w wędzarni elektrycznej:
- Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem i umieścić w wędzarni.
- Ustaw temperaturę na 30°C, włącz osuszacz na 4 godziny.
Wędzenie w wędzarni elektrycznej
- Podłącz generator dymu, ustaw temperaturę wędzarni na 50°C i wędź przez 3 godziny.
- Po upływie 3 godzin, podnieść temperaturę wędzarni na 70°C i wędź przez 1,5 godziny.
Zrębki wędzarnicze
- Cały proces wędzenia powinien pochłonąć ok. 1,5 l zrębków wędzarniczych.
- Jakich zrębek użyć? To zawsze trudny temat. Wszystko zależy w głównej mierze od Twoich upodobań. Dobór odpowiednich zrębków jest kluczowy, aby osiągnąć pożądany smak i aromat wędzonych produktów. Warto eksperymentować z różnymi rodzajami drewna oraz mieszankami, aby znaleźć idealne połączenie dla swoich potrzeb.
- Na potrzeby tego przepisu polecamy połączenie śliwy oraz olchy.
Możesz również posiłkować się naszą małą ściągą:
Olcha
- Aromat: Delikatny, słodkawy, lekko ziemisty.
- Najlepsze do: Ryb (np. łosoś), drobiu, wieprzowiny.
- Charakterystyka: Olcha jest znana z nadawania łagodnego, subtelnego smaku, co czyni ją idealną do wędzenia delikatnych mięs i ryb.
Zrębki wędzarnicze olchowe Borniak 2 l
Buk
- Aromat: Łagodny, delikatnie słodkawy.
- Najlepsze do: Drób, kiełbasy, wieprzowina.
- Charakterystyka: Buk jest uniwersalnym drewnem, które nadaje mięsom delikatny smak i piękny kolor. Idealny do wędzenia różnych rodzajów mięsa.
Zrębki wędzarnicze bukowe Borniak 2 l
Dąb
- Aromat: Mocny, wyrazisty, lekko słodkawy.
- Najlepsze do: Wołowina, dziczyzna, wieprzowina.
- Charakterystyka: Dąb nadaje intensywny smak i jest często używany do wędzenia czerwonego mięsa i dziczyzny. Może być również mieszany z innymi rodzajami drewna, aby złagodzić jego mocny aromat.
Zrębki wędzarnicze dębowe Borniak 2 l
Jabłoń
- Aromat: Słodkawy, owocowy, delikatny.
- Najlepsze do: Drób, wieprzowina, ryby.
- Charakterystyka: Jabłoń nadaje mięsom łagodny, słodki smak. Idealna do wędzenia wieprzowiny, drobiu i ryb, nadając im subtelny owocowy aromat.
Zrębki wędzarnicze z jabłoni Borniak 2 l
Klon
- Aromat: Słodki, łagodny, lekko drzewny.
- Najlepsze do: Drób, wieprzowina, sery.
- Charakterystyka: Klon nadaje mięsom delikatny, słodki smak, idealny do wędzenia drobiu, wieprzowiny i serów.
Zrębki wędzarnicze klonowe Borniak 2 l
Brzoza
- Aromat: Delikatny, lekko słodki, z subtelnymi nutami ziemi.
- Najlepsze do: Drób, wieprzowina, ryby.
- Charakterystyka: Brzoza nadaje łagodny smak, który jest świetny dla delikatnych mięs i ryb. Jest to uniwersalne drewno, które nie przytłacza głównego smaku produktu.
Zrębki wędzarnicze z brzozy Borniak 2 l
Czereśnia
- Aromat: Słodki, owocowy, lekko cierpki, z intensywnym, ale przyjemnym aromatem.
- Najlepsze do: Drób, wieprzowina, wołowina, dziczyzna.
- Charakterystyka: Czereśnia nadaje mięsom słodki, owocowy smak oraz piękny ciemnoczerwony kolor. Jest to bardzo wszechstronne drewno, idealne zarówno do delikatnych, jak i bardziej wyrazistych mięs.
Zrębki wędzarnicze z czereśni Borniak 2 l
Śliwa
- Aromat: Słodki, owocowy, z subtelną nutą dymu.
- Najlepsze do: Drób, wieprzowina, jagnięcina, ryby.
- Charakterystyka: Śliwa nadaje mięsom słodki, owocowy smak i jest doskonała do wędzenia różnych rodzajów mięs, szczególnie tych, które dobrze komponują się z delikatnym, słodkim aromatem.
Zrębki wędzarnicze ze śliwy Borniak 2 l
Orzesznik (Hickory)
- Aromat: Mocny, słodkawy, z nutą orzecha.
- Najlepsze do: Wołowina, wieprzowina, dziczyzna.
- Charakterystyka: Hikora jest bardzo popularnym drewnem do wędzenia w Ameryce Północnej, nadaje intensywny, słodki smak. Często używana do wędzenia żeber, wieprzowiny i wołowiny.
Gotowanie/parzenie
- Do dużego garnka wlej wodę, dodaj przyprawy i doprowadź do wrzenia.
- Odczekaj, aż temperatura wody spadnie do ok. 80°C.
- Umieścić szynkę w gorącej wodzie, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie ok. 68°C. Utrzymuj temperaturę wody we wspomnianym wcześniej przedziale temperatur 70-80°C. Wyjmij szynkę z wody, osusz ją papierowym ręcznikiem i poczekaj, aż ostygnie. Smacznego!
W całym procesie wędzenia jedną z kluczowych roli odgrywa temperatura. Wędzarnia elektryczna znacznie ułatwia sam proces wędzenia dzięki automatycznemu dostosowywaniu temperatury panującej w wędzarni do zadanej/pożądanej przez Ciebie. Jednakże zawsze warto sprawdzać temperaturę wewnętrzną mięsa. Zwłaszcza w ostatni etapie (gotowaniu/pieczeniu). To ten proces sprawia, że wędzonka nie jest surowa ani nazbyt przepieczona. Do precyzyjnego i ciągłego pomiaru polecamy stosowanie inteligentnych termometrów:
Możesz również korzystać z prostszego termometru do szybkiego pomiaru:
Podsumowanie podstaw wędzenia w wędzarni elektrycznej
Teraz już wiesz, jak krok po kroku przyrządzić swoją pierwszą wędzoną szynkę. Na konkretnym przykładzie (mam nadzieję w sposób przejrzysty) przedstawiliśmy proces wędzenia w wędzarni elektrycznej. Wędzenie to wspaniałe hobby, dzięki któremu będziesz przyrządzać pyszne i zdrowe produkty dla swojej rodziny. A jeżeli zastanawiasz się, czy warto zainwestować w wędzarnię elektryczną to odpowiedź brzmi - zdecydowanie tak!
Kluczowe zalety wędzarni elektrycznej:
- Precyzyjna kontrola temperatury: Umożliwia dokładne ustawienie temperatury i jej utrzymanie.
- Automatyzacja: Wiele modeli oferuje programowalne funkcje, co upraszcza proces wędzenia.
- Łatwość użycia: Wędzarnia elektryczna jest łatwiejsza w obsłudze w porównaniu do tradycyjnych wędzarni na drewno.
Wędzenie w wędzarni elektrycznej jest wygodne i precyzyjne, co pozwala na osiągnięcie doskonałych rezultatów, minimalizując ryzyko zepsucia swojej wędzonki, poprzez eliminacje najbardziej problemowych elementów wędzenia.
Zachowanie kluczowych kroków, takich jak odpowiednie przygotowanie mięsa (nie zapomnij o osuszeniu mięsa po procesie peklowania/marynowania), kontrola temperatury i dymu jest kluczowe dla uzyskania wędzonych produktów o doskonałym smaku i konsystencji.
Grilloholicy - Twój salon z grillami i wędzarniami premium!
- Tel.: +48 600 517 941
- Email: info@grilloholicy.pl
![[Ranking grilli gazowych] Najlepsze grille Weber w roku 2025](https://grilloholicy.pl/public/upload/news/178/thumb_large_1742831761_Ranking_grilli_gazowych_Najlepsze_grille_Weber_w_roku_2025.png "[Ranking grilli gazowych] Najlepsze grille Weber w roku 2025")
