DOBIERZ SWÓJ GRILL
Przeglądając wszelkiego rodzaju grupy grillowe w mediach społecznościowych, często spotykamy się z "energiczną" wymianą zdań i komentarzy na temat paliwa do grilla węglowego. Lepiej grillować na węglu drzewnym czy na brykiecie? Temat jest bardziej gorący niż soczysty stek na niedzielnym grillu. W tym artykule przyjrzyjmy się różnicom między węglem drzewnym a brykietem. Który z nich warto wybrać i kiedy?
Jak wybrać odpowiedni węgiel drzewny do Twojego grilla?
Koniec końców decyzja, jakiego węgla drzewnego użyć, sprowadza się do Twoich osobistych preferencji, powinieneś znać kluczowe różnice między węglem drzewnym a brykietem, aby móc podjąć świadomą decyzję. Decyzja ta (choć na pierwszy rzut oka prozaiczna) będzie mieć duży wpływ na sposób i jakość grillowania (również w kwestii zdrowotnej).
Węgiel drzewny
Węgiel drzewny powstaje w wyniku karbonizacji brył twardego drewna. Karbonizacja to prosty proces, w którym drewno pali się bardzo powoli. W ten sposób powstają bryły węgla, podczas gdy inne substancje zanieczyszczające w drewnie ulegają spaleniu. Każdy "czysty" węgiel drzewny jest wytwarzany przy użyciu tego prostego procesu – ale nie daj się zwieść. Nadal istnieje wiele czynników, które mogą różnicować węgiel drzewny i wiele powodów, dla których jeden może to być odpowiedni dla Ciebie a drugi nie.
Charakterystyka węgla drzewnego
Węgiel drzewny pali się szybko i gwałtownie (w wysokiej temperaturze i nierównomiernie). Przy odpowiedniej technice, rozpalenie naturalnego węgla drzewnego również jest zadaniem prostym (no w końcu węgiel jest łatwopalny ;)
Tak więc węgiel drzewny spala się z reguł szybciej, ale za to w wyższej temperaturze niż brykiet. Oznacza to, że węgiel drzewny idealnie nadaje się do spiekania steków lub grillowania burgerów. Dodatkowo naturalny węgiel drzewny wypala się, pozostawiając bardzo małą ilość popiołu, a drewno wykorzystane do produkcji jest w 100% pochodzenia naturalnego (bez chemicznych dodatków). Dzięki czemu jest zdrowszym i ekologiczniejszym paliwem aniżeli brykiet. Nie skończysz z kiełbasą o posmaku benzyny do zapalniczek.
Wszystkie naturalne węgle drzewne w naszym sklepie powstały w 100% z naturalnego drewna, bez żadnych dodatków chemicznych ani środków wspomagających rozpalanie – a to bardzo dobra wiadomość dla Twoich kubków smakowych (i zdrowia):
Węgiel, z jakiego drewna jest najlepszy?
Jedną z kluczowych różnic między węglami drzewnymi jest oczywiście rodzaj drewna, z którego są wykonane. Do produkcji wykorzystywanych jest wiele rodzajów drewna, np. z jabłoni, dębu, klonu jak i wielu innych rodzajów drewna. Każde z tych gatunków drewna tworzy finalnie węgiel drzewny o innych właściwościach spalania, które mogą mieć ogromne znaczenie dla doświadczenia płynącego z Twojego grillowania na klasycznym grillu węglowym jak i grillu ceramicznym.
Najczęściej węgiel drzewny jest wytwarzany z twardego drewna liściastego. Twarde gatunki drewna tworzą "zbity", ciężki węgiel drzewny, który pali się dłużej niż węgiel wytworzony z miękkich gatunków drewna liściastego i może konkurować z brykietami pod względem czasu grillowania. Na przykład węgiel drzewny Napoleon wytwarzany jest z drewna dębowego, bukowego, brzozowego, grabowego i olchowego. Węgiel drzewny Texas Club BBQ 10 KG wykonany jest natomiast z najlepszego drewna dębowego, bukowego i grabowego. Wykorzystanie tych w 100% naturalnych rodzajów drewna przekłada się na doskonałe czasy grillowania bez konieczności uzupełniania podczas sesji grillowania. Średni czas palenia to od 2 godzin w przypadku węgla drzewnego od Napoleona do nawet 10 godzin w przypadku węgla od Texas Club (Kamado Bono).
Czy wielkość (kawałków węgla) ma znaczenie?
W procesie produkcji węgla drzewnego, po etapie zwęglania, węgiel drzewny jest on sortowany według wielkości pojedynczych kawałków. Zabieg ten ma na celu utworzenie worków z kawałkami węgla o jednakowej wielkości. Wielkość węgla drzewnego wpływa na jego czas spalania. Większe kawałki powodują dłuższe palenie węgla drzewnego, podczas gdy bardzo małe kawałki mają tendencję do szybkiego rozpadania się na popiół. Zarówno firma Napoleon jak i Texas Club (Kamado Bono) do produkcji swojego węgla drzewnego (o jakości restauracyjnej) używają wyłącznie większych, wyselekcjonowanych kawałków, dzięki czemu otrzymujesz produkt niezawodny, spójny wielkościowo, umożliwiający długi czas grillowania bez potrzeby uzupełniania.
Brykiety
Brykiet drzewny powstaje w wyniku wykorzystania odpadów drzewnych, czyli trocin czy zrębków do utworzenia spójnych kształtów, od tradycyjnego kształtu poduszki po złożone produkty heksagonalne zaprojektowane w celu zwiększenia przepływu powietrza i lepszego spalania. Brykiet ma opinię zawierającego chemiczne dodatki i środki rozpalające, które mogą wpływać na smak jedzenia. Jednakże na rynku znajdują się również produkty (brykiet), do którego produkcji wykorzystane zostały jedynie naturalne surowce. Taki brykiet jest oczywiście droższy od najtańszego brykietu dostępnego na rynku. Jednakże zyskujesz surowiec wysokiej jakości, który nie wpłynie negatywnie na smak grillowanych potraw oraz na Twoje zdrowie.
Charakterystyka brykietu
Brykiet zazwyczaj pali się dłużej niż węgiel drzewny i przeważnie spala się w niższej temperaturze. Dzięki temu brykiet idealnie nadaje się do pośredniego grillowania „na małym ogniu” lub do grillowania w zamkniętych grillach, gdzie dodatkowy czas i niższe temperatury okazują się przydatne. Brykiet jest łatwiejszym paliwem w odniesieniu do kontroli temperatury. Jego jednolity kształt ułatwia pracę i pozwala na rozpalenie dokładnie takiego ognia, jakiego potrzebujesz. Jednak samo rozpalenie brykietu często trwa dłużej niż rozpalenie alternatywy w postaci węgla drzewnego. Ponadto warto uważać na brykiet, który zawiera lepiszcze skrobiowe bądź inne, które znajduje zastosowanie jako spoiwo do brykietu/pelletu, gdyż taki brykiet może wydzielać wyczuwalny zapach. Natomiast w 100% naturalny brykiet jest świetnym wyborem i pozwala uniknąć wszelkich wątpliwych dodatków oraz jest znacznie łatwiejszy w rozpalaniu.
Kształt brykietu
Brykiet występuje w różnych kształtach, które mają wpływ na właściwości spalania. Najbardziej powszechny jest brykiet w kształcie poduszek. Nadaje się on świetnie do grillowania metodą pośrednią. Dobrze się również układa na dnie grilla i tworzy skompresowany obszar ciepła w grillu. Jeśli masz i chcesz wypełnić brykietem większego grilla lub potrzebujesz wydajności podczas długiej sesji grillowania, wybierz brykiet w kształcie poduszek. Jednym z lepszych rodzajów brykietu jest ten skompresowany i uformowany w sześciokątne rurki, z których każda posiada otwór ułatwiający przepływ powietrza. Tworzy to wysokiej jakości brykiet, który równomiernie spala się na całej powierzchni. Ułatwia to zarządzanie brykietem w grillu i uporanie się z tworzeniem uprzykrzających grillowanie gorących lub zimnych miejsc na ruszcie.
Innowacyjne nowe materiały
Jedną z ekscytujących cech brykietu jest to, że pomimo iż jest produkowany ze sprasowanych odpadów drewnianych, to cały czas powstają jego nowe i innowacyjne warianty. Np. Brykiet z łupin orzechów kokosowych marki Weber to produkt wolny od drewna, wytwarzany ze skorup kokosa oraz skrobi z tapioki. Karbonizujemy i kompresujemy łupiny orzechów kokosowych, tworząc spójny brykiet w kształcie poduszki, który idealnie nadaje się na każde grillowanie. Brykiet z łupin kokosa posiada wiele zalet takich jak:
- Dłuższy czas spalania: Brykiety z łupin kokosa palą się dłużej niż większość tradycyjnych brykietów węglowych, co sprawia, że są bardziej wydajne i ekonomiczne.
- Wyższa kaloryczność: Mają wyższą wartość kaloryczną, co oznacza, że wytwarzają więcej ciepła z tej samej ilości materiału w porównaniu do innych brykietów.
- Minimalna ilość popiołu: Brykiety z łupin kokosa produkują znacznie mniej popiołu niż tradycyjne brykiety, co ułatwia sprzątanie po grillowaniu.
- Bezzapachowe i bezdymne spalanie: Podczas spalania brykiety z łupin kokosa wydzielają minimalną ilość dymu i nie mają charakterystycznego zapachu, co może być korzystne, gdy nie chce się, by grillowane potrawy przesiąkały niepożądanymi zapachami.
- Brak chemicznych dodatków: W przeciwieństwie do niektórych tradycyjnych brykietów, brykiety z łupin kokosa produkowane są bez użycia chemicznych środków wiążących czy substancji zapachowych, co czyni je bezpieczniejszymi dla zdrowia i przyjaznymi dla środowiska.
- Równe spalanie: Brykiety z łupin kokosa charakteryzują się równomiernym i stabilnym spalaniem, co ułatwia utrzymanie stałej temperatury podczas grillowania, co jest istotne przy długim pieczeniu.
- Ekologia: Łupiny kokosa to materiał łatwo odnawialny, a ich wykorzystanie pomaga w zmniejszeniu ilości odpadów.
Kup brykiet z łupin kokosa Weber 8 kg
Węgiel drzewny czy brykiet: co wybrać?
Istnieje tak samo wiele powodów, dla których warto używać węgla drzewnego jak i tych, dla których warto używać brykietu. Który jednak wybrać? Wybór między węglem drzewnym a brykietem zależy od wielu czynników, takich jak osobiste preferencje, rodzaj potraw, które planujesz grillować, oraz warunki, w jakich będziesz grillować.
Podsumowanie wad i zalet węgla drzewnego oraz brykietu
Węgiel drzewny
Zalety:
- Szybsze rozpalanie: Węgiel drzewny rozpala się szybciej niż brykiet, co sprawia, że jest idealny, gdy chcesz szybko rozpocząć grillowanie.
- Wyższa temperatura: Węgiel drzewny może osiągnąć wyższe temperatury niż brykiet, co jest korzystne przy grillowaniu potraw, które wymagają intensywnego ciepła, takich jak steki.
- Naturalny dymny smak: Węgiel drzewny, szczególnie gdy jest produkowany z twardego drewna, nadaje potrawom charakterystyczny, dymny smak, który wiele osób ceni.
- Mniejsza ilość popiołu: Węgiel drzewny produkuje mniej popiołu niż brykiet, co oznacza mniej sprzątania po zakończeniu grillowania.
Wady:
- Krótszy czas spalania: Węgiel drzewny pali się szybciej niż brykiet, co może wymagać częstszego dodawania paliwa podczas dłuższego grillowania.
- Mniej stabilna temperatura: Węgiel drzewny spala się nierównomiernie, co może utrudniać utrzymanie stałej temperatury.
Brykiet
Zalety:
- Dłuższy czas spalania: Brykiety palą się dłużej niż węgiel drzewny, co sprawia, że są idealne do dłuższego grillowania, na przykład przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa.
- Stała temperatura: Brykiety spalają się równomiernie, co ułatwia utrzymanie stabilnej temperatury na grillu, co jest szczególnie ważne przy grillowaniu metodą „low and slow”.
- Łatwość w użyciu: Ze względu na swój regularny kształt, brykiety są łatwiejsze do układania i kontrolowania na grillu.
- Opcje ekologiczne: Wybierając brykiety wykonane z naturalnych materiałów, takich jak łupiny kokosa, można zminimalizować negatywny wpływ na środowisko.
Wady:
- Dłuższy czas rozpalania: Brykiety potrzebują więcej czasu na rozpalenie się w porównaniu z węglem drzewnym.
- Więcej popiołu: Brykiety produkują więcej popiołu, co może wymagać częstszego czyszczenia grilla.
- Dodane substancje: Niektóre brykiety zawierają dodatki chemiczne, które mogą wpływać na smak potraw (i Twoje zdrowie), choć można znaleźć brykiety naturalne, które tego unikają.
W skrócie: wybrać węgiel czy brykiet?
- Jeśli zależy Ci na szybkim grillowaniu o intensywnym smaku i potrzebujesz wysokiej temperatury: Wybierz węgiel drzewny.
- Jeśli planujesz dłuższe grillowanie z równomiernym ciepłem i stabilną temperaturą: Wybierz brykiet, zwłaszcza jeśli grillujesz duże kawałki mięsa lub chcesz grillować przez dłuższy czas.
Ostateczny wybór zależy od Twoich potrzeb i preferencji. Możliwe jest również połączenie obu materiałów – rozpalenie grilla na węglu drzewnym, a następnie dodanie brykietów, aby uzyskać dłuższy czas grillowania. Dzięki temu można cieszyć się zaletami obu rozwiązań.
Po więcej grillowych porad zajrzyj na naszego bloga:
oraz kanał YouTube:
