DOBIERZ SWÓJ GRILL
Grillowanie to niemal nasz Polski sport narodowy, ale nic tak nie potrafi zepsuć radości z tego rytuału jak jedzenie przywierające do rusztu grilla. Zamiast soczystych kawałków karkówki czy kurczaka, zostają jedynie strzępki przyklejone do rusztu grilla. Przywierające mięso to częsty problem początkujących grill masterów i może zrujnować nie tylko wygląd potraw, ale także ich smak. Sprawia również, że grillowanie i późniejsze sprzątanie stają się uciążliwe. Z tego artykułu dowiesz się, dlaczego mięso przywiera do rusztu Twojego grilla i jak możesz temu zapobiec!
Dlaczego jedzenie przywiera do rusztu Twojego grilla?
Przywierające mięso to problem, z którym zetknęło się wielu miłośników grilowania. Jednakże, co dokładnie sprawia, że karkówka czy kurczak tak uparcie trzymają się Twojego rusztu? Zanik jednak przejdziemy do walki z przywierającym rusztem - warto zrozumieć sam problem: dlaczego w ogóle jedzenie przykleja się do rusztu grilla, jakie procesy za tym stoją?
Mięso przywiera do rusztu z powodu reakcji chemicznych zachodzących podczas grillowania. Gdy wysoka temperatura działa na wilgoć zawartą w mięsie, ta szybko odparowuje, a naturalne tłuszcze nie mają czasu, aby się rozgrzać i utworzyć barierę między mięsem a rusztem. Białka zaczynają się przypalać, tworząc suchą, twardą warstwę, która zatrzymuje tłuszcze wewnątrz mięsa. Gdy brakuje tłuszczu na zewnątrz, mięso zaczyna przywierać. Im chudsze mięso, tym większa szansa, że przyklei się do Twojego rusztu. Na domiar złego, słodkie marynaty pogarszają sytuację. Cukier karmelizuje się bardzo szybko, przez co zamarynowane mięso przykleja się do rusztu niczym posmarowane klejem.
Trzy kluczowe czynniki powodujące przywieranie jedzenia do Twojego rusztu:
- Temperatura: Mięso przykleja się do grilla, gdy temperatura jest zbyt wysoka lub zbyt niska. Ważna jest również temperatura samego jedzenia - zimne mięso, będzie mieć tendencję do przywierania. Zalecamy dać mięsu czas na osiągnięcie temperatury pokojowej przed grillowaniem.
- Czas: Ruszt grilla musi się odpowiednio nagrzać, zanim przystąpisz do grillowania. Zimny ruszt to gwarancja przywarcia jedzenia. Czas jest również ważny gdy jedzenie już trafiło na Twój ruszt. Mięso musi być odpowiednio skarmelizowane, aby naturalnie odkleić się od rusztu grilla. Cierpliwość jest tu bardzo kluczowa!
- Materiał rusztu: Różne materiały rusztów wymagają różnego przygotowania, aby uniknąć przyklejania się jedzenia do niego.
Jak zapobiegać przywieraniu jedzenia do rusztu grilla
Zanurzmy się głębiej w czynniki powodujące przywieranie posiłków do rusztu grilla.
Zimny ruszt
Jednym z najczęstszych powodów, dla których mięso przykleja się do rusztu grilla, jest niewłaściwe jego rozgrzanie. Jeżeli ruszt Twojego grilla jest zbyt zimny, jedzenie przywrze do niego, zanim jego powierzchnia zdąży się skarmelizować.
- Rozwiązanie: Zanim zaczniesz grillować, rozgrzej najpierw swój grill. Grill rozgrzewaj przez ok. 10-15 minut, aby się upewnić, że ciepło dokładnie "wniknęło w głąb rusztu". Pamiętaj! Temperatura pokazywana przez termometr w pokrywie grilla jest temperaturą powietrza pod pokrywą, sam ruszt grilla potrzebuje więcej czasu na równomierne rozgrzanie (po rozgrzaniu jego temperatura będzie znacznie wyższa niż temperatura powietrza).
Przegrzanie grilla
Jeśli Twój grill jest zbyt gorący, białka w jedzeniu mogą się spalić, tworząc suchą, lepką warstwę, która przykleja się do rusztu. Z drugiej strony, jeśli temperatura grilla jest zbyt niska, jedzenie może przykleić się do rusztu, zanim jego powierzchnia zdąży się skarmelizować.
- Rozwiązanie: Użyj termometru bezprzewodowego z przewodową sondą, aby monitorować temperaturę na powierzchni rusztu.
Polecamy stosowanie termometrów bezprzewodowych również do mierzenia temperatury wewnętrznej potraw. Tylko dokładne kontrolowanie temperatury wewnątrz mięsa jest gwarancja doskonałego i precyzyjnego grillowania! (Sprawdź również artykuł: Jak grillować na grillu gazowym? Kompletny poradnik grillowania dla początkujących!)
Niezawodne termometry bezprzewodowe:
- Bezprzewodowy termometr Weber Connect smart grilling hub
- Bezprzewodowy termometr GrillEye MAX - Borniak Edition (GEOOI 4)
Zbyt szybkie przewracanie mięsa
Jeśli spróbujesz przewrócić jedzenie zbyt wcześnie, okaże się, że mięso jest "przyklejone" do rusztu. Cierpliwości! Poczekaj, aż mięso skarmelizuje się i naturalnie odłączy od rusztu, zanim je przewrócisz. Szukaj wizualnych wskazówek, takich jak złocistobrązowa skórka na mięsie, aby wiedzieć, kiedy jest właściwy czas na jego przewrócenie. Czas jest kluczowy - nie spiesz się, ale też nie czekaj zbyt długo, żeby mięso się nie przypaliło.
- Rozwiązanie: Nie zmuszaj jedzenia na siłę do oderwania się od rusztu. Poczekaj, aż mięso naturalnie "odklei się" od rusztu grilla.
Materiał wykonania rusztu grilla
W przypadku rusztu żeliwnego kluczowe jest powolne i równomierne rozgrzewanie oraz dobre sezonowanie rusztu, aby uniknąć przywierania. Rusztom ze stali nierdzewnej również nie zaszkodzi nasmarowanie olejem, gdyż zmniejszy to ryzyko przyklejania się do niego mięsa.
- Rozwiązanie: Dbaj o swoje ruszty! Sezonuj regularnie ruszty żeliwne, aby były zabezpieczone przed rdzą i aby wytworzyła się naturalna powierzchnia nieprzywierająca. Na ruszty ze stali nierdzewnej również możesz nanieść cienką warstwę oleju przed grillowaniem.
- Jak dbać o ruszt żeliwny? #3 - sezonowanie żeliwa
- Najlepszy olej do sezonowania żeliwa. Jakim olejem konserwować żeliwny ruszt grilla?
Brudny ruszt
Pozostałości z poprzednich sesji grillowania, takie jak przypalone kawałki jedzenia i tłuszcz, mogą tworzyć lepką powierzchnię. Nawet jeśli sezonujesz ruszt lub spryskujesz jedzenie olejem, stare zabrudzenia mogą powodować przyklejanie się świeżo położonego na ruszcie jedzenia.
- Rozwiązanie: Czyść ruszt w swoim grillu - najlepiej po każdym grillowaniu.
Brak tłuszczu
Zarówno ruszt, jak i jedzenie dobrze jest odpowiednio natłuścić. Bez warstwy oleju naturalne tłuszcze w jedzeniu nie mają szansy na wydostanie się i ochronę przed przywieraniem. Uważaj! Rodzaj używanego oleju również ma znaczenie - olej o niskiej temperaturze dymienia będzie się szybko wypalał i otrzymasz odwrotny od zamierzanego efekt - jedzenie przyklei się do rusztu.
- Rozwiązanie: Podczas grillowania natłuszczaj chude/zimne mięso. Nie zaszkodzi również nanieść cienką warstwę oleju na ruszt czy to żeliwny, czy stalowy. Ważne! Używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia (i neutralnym smaku, o ile nie chcesz, aby wpłyną on na grillowane potrawy), aby uniknąć przypalania i przyklejania.
Polecamy olej z pestek winogron!:
lub specjalny spray firmy Weber:
Wysoka zawartość cukru w marynatach
Słodkie marynaty mogą szybko się karmelizować i przyczyniać przez to do przyklejenia się jedzenia do rusztu, zwłaszcza jeśli grillujesz w wysokich temperaturach.
- Rozwiązanie: Nakładaj słodsze sosy pod koniec grillowania, aby nie miały szansy się przypalić i przyczynić do przywarcia jedzenia do rusztu. Jeśli natomiast używasz słodkiej marynaty, grillowanie w niższej temperaturze również może pomóc zapobiec przyklejaniu się jedzenia do rusztu.
Inne błędy utrudniające grillowanie i mogące prowadzić do przywierania jedzenia
- Przepełnienie grilla: Przepełnienie grilla może prowadzić do nierównomiernego grillowania i zwiększonego przywierania jedzenia do rusztu. Daj każdemu kawałkowi jedzenia wystarczająco dużo miejsca, aby grillowało się prawidłowo i uzyskało skarmelizowaną skórkę.
- Używanie zbyt dużej ilości sosu: Nakładanie zbyt dużej ilości sosu, zwłaszcza słodkiego, może prowadzić do przyklejania się jedzenia. Zamiast tego nakładaj sosy w ostatnich minutach grillowania, aby uniknąć przypalania i przyklejania.
- Nie używanie kosza do grillowania delikatnych potraw: W przypadku delikatnych potraw, takich jak ryby czy warzywa, używanie kosza stali nierdzewnej może zapobiec ich rozpadaniu się i przyklejaniu do rusztu.
Więcej o grillowaniu z wykorzystaniem koszy:
Co zrobic jeżeli mięso już przywarło do rusztu?
- Daj mięsu czas: Często wystarczy po prostu cierpliwość. Mięso może samo się oderwać od rusztu, gdy odpowiednio się zetnie. Zbyt szybkie próby oderwania go mogą prowadzić do rozerwania mięsa.
- Użyj łopatki lub szczypiec: Zamiast szarpać mięso, delikatnie podważ je łopatką lub szczypcami. Staraj się wsunąć łopatkę pod mięso pod kątem, by odciąć przyklejone kawałki, nie niszcząc struktury dania.
- Natłuść ruszt wokół mięsa: Jeśli sytuacja pozwala, spróbuj natłuścić ruszt w okolicach przywartego mięsa. Użyj pędzelka z olejem lub nasączonego olejem ręcznika papierowego (trzymaj go szczypcami). Olej może pomóc w odklejeniu mięsa od rusztu, ale rób to ostrożnie, by nie spowodować wybuchów płomieni.
Szeroka i dobrze natłuszczona łopatka może być nieocenionym pomocnikiem w odklejaniu przywartego do rusztu mięsa!
Podsumowanie: Jak zapobiegać przywieraniu jedzenia do rusztu grilla
- Upewnij się, że ruszt w Twoim grillu jest czysty przed rozpoczęciem grillowania (bez względu na materiał, z jakiego jest wykonany) - czysty ruszt to również higieniczny ruszt!. Jeśli na Twoim ruszcie pozostaną przypalone resztki jedzenia, będzie się on lepić. Sprawdź: Czyszczenie grilla gazowego #2 - kompendium każdego Grilloholika!
- Daj swojemu rusztowi wystarczająco dużo czasu na odpowiednie rozgrzanie się. Bez wystarczającego ciepła dojdzie do chemicznego wiązania między jedzeniem a rusztem, co nieuchronnie prowadzi do przyklejania się do niego potraw.
- Nie przewracaj jedzenia na siłę. Niezależnie od tego, co grillujesz, nie próbuj przewrócić przywartego jedzenia na siłę. Zamiast tego pozwól mięsu na odpowiednie skarmelizowanie.
- Używaj odpowiedniego oleju! Niektóre rodzaje oleju nie nadają się do grillowania. Zawsze używaj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak olej z awokado czy olej z pestek winogron. Oleje o niskiej temperaturze dymienia będą szybko się wypalać, karbonizować i natychmiast ulatniać. Wpłynie to negatywnie na smak, ale również sprawi, że normalnie nieprzywierająca powierzchnia stanie się lepka.
- Odpowiednio przygotuj jedzenie. Unikaj zalewania jedzenia słodkimi marynatami. Zbyt dużo marynaty sprawi, że będzie w pierwszej kolejności odparowywać z mięsa i uniemożliwi uzyskanie na mięsie chrupkiej karmelizowanej powierzchni. Zawsze pozwól nadmiarowi marynaty ściec przed położeniem mięsa na grillu.
Po więcej grillowych porad zapraszamy na nasz blog oraz kanał YouTube:
Grilloholicy - Twój salon z grillami premium!
- Tel.: +48 600 517 941
- E-mail: info@grilloholicy.pl
