Sklep
Dowiedz się więcej!
Od zwykłego ziemniaka do grillowego króla - jak grillować ziemianki? Przepisy i porady, poznaj najlepsze odmiany ziemniaków

Od zwykłego ziemniaka do grillowego króla - jak grillować ziemianki? Przepisy i porady, poznaj najlepsze odmiany ziemniaków

Dodano 21.11.2024

Około 21 minut czytania

Udostępnij:

Trudno o bardziej polskie warzywo niż ziemniak (no.. może cebula, ale o niej innym razem). I nie bez powodu. Choć może się wydawać zwyczajny i nudny, ziemniak przyrządzony na grillu ukazuje swoje prawdziwe oblicze! Ziemniak to niezwykle wszechstronny i wdzięczny towarzysz grillowych przygód, który wzbogaci Twoje grillowe menu. Przekonaj się, jak grillowanie wydobywa z ziemniaków ich naturalne walory smakowe i wkrocz w niezwykły świat grillowania. Na grillu nawet zwykły ziemniak może stać się kulinarnym dziełem sztuki, a my pokażemy Ci jak tego dokonać!

Zalety grillowania ziemniaków

Niezrównany smak: Grillowanie wydobywa z ziemniaków ich naturalną słodycz, a jednocześnie dodaje im wyjątkowego aromatu. Ziemniaki stają się chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku – to połączenie, za które kochamy ziemniaki.
Wszechstronność: Niezależnie od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć, grillowane ziemniaki sprawdzą się doskonale! Możesz je podawać jako klasyczny dodatek do mięsa, samodzielne danie, przystawkę czy nawet deser! Niezależnie od okazji, zawsze znajdą swoje miejsce na stole.
Łatwość przygotowania: Nie musisz być grill masterem, żeby grillowane ziemniaki wyszły doskonale. Prosty przepis z oliwą, solą i przyprawami wystarczy, aby stworzyć coś pysznego. A jeśli lubisz eksperymenty – pole do popisu jest ogromne!
Zdrowsza alternatywa: W porównaniu do smażonych frytek, grillowane ziemniaki są mniej kaloryczne i zdrowsze. Możesz ograniczyć ilość tłuszczu, a jednocześnie cieszyć się bogatym smakiem i satysfakcjonującą konsystencją. Dodatkowo grillowanie, w porównaniu ze smażeniem, pozwala zachować więcej wartości odżywczych ziemniaków, takich jak witamina C, potas i błonnik.

Najlepsze odmiany ziemniaków do grillowania – co wybrać?

Wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków to klucz do sukcesu na grillu. Każda odmiana różni się strukturą, smakiem i sposobem, w jaki reaguje na wysoką temperaturę. Dlatego, zanim wrzucisz ziemniaki na ruszt, warto wiedzieć, które z nich sprawdzą się najlepiej i dlaczego. Jednak zanim przejdziemy do konkretnych odmian ziemniaków, przybliżmy jakie typy ziemniaków znajdziesz w swoim sklepie.

Ziemniaki woskowe (typ A, zwany również sałatkowym)

Ziemniaki woskowe charakteryzują się niską zawartością skrobi, dzięki czemu ich miąższ jest zwarty i wilgotny. Po ugotowaniu, pieczeniu czy grillowaniu nie rozpadają się i zachowują kształt. Dzięki czemu idealnie nadają się do grillowania w całości, w papierze rzeźniczym lub w formie większych kawałków. Sprawdzają się doskonale jako ziemniaki faszerowane oraz jako baza do sałatek z grilla.

Ziemniaki mączyste (typ C)

Ziemniaki mączyste charakteryzują się wysoką zawartością skrobi. Przez to ich miąższ jest suchszy, a tekstura delikatniejsza. Po ugotowaniu lub grillowaniu łatwo się rozpadają. Odpowiednio przygotowane zyskują chrupiącą powierzchnie i delikatny środek. Dzięki czemu doskonale nadają się do frytek, grillowania w plasterkach czy „smashed potatoes” – czyli ziemniaków wstępnie ugotowanych, a następnie rozgniecionych i ugrillowanych do chrupkości.

Ziemniaki uniwersalne (typ B)

Ziemniaki uniwersalne charakteryzują się średnią ilością skrobi, co czyni je wszechstronnymi. Łączą zalety odmian woskowych i mączystych – są na tyle zwarte, że nie rozpadają się, ale jednocześnie mają lekko puszystą konsystencję. Mogą być grillowane w całości, krojone w plastry, a także przyrządzane jako frytki.

Ranking ziemniaków do grillowania. Jaką odmianę ziemniaka najlepiej wrzucić na ruszt?

Miejsce 1: Asterix

Ziemniak woskowy o charakterystycznej czerwonej skórce i jasnożółtym miąższu. Wyjątkowo odporny na wysokie temperatury, dzięki czemu nie rozpada się podczas grillowania. Lekko słodki posmak idealnie komponuje się z ziołami i masłem.

Zastosowanie: Grillowanie w całości, ćwiartki lub ziemniaki faszerowane (grillowane w papierze rzeźniczym).
Sezon: Dostępny niemal cały rok, ale najlepiej smakuje od późnego lata do jesieni.
Dodatkowe informacje: Dobra odmiana do przechowywania – można ją trzymać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Miejsce 2: Vineta

Uniwersalny ziemniak o żółtym miąższu i delikatnej skórce. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że po grillowaniu staje się chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku.

Zastosowanie: Frytki, plasterki lub „smashed potatoes”.
Sezon: Najlepszy od wiosny do wczesnej jesieni.
Dodatkowe informacje: Łatwo "przyjmuje" przyprawy, dlatego idealnie nadaje się do grillowania po wcześniejszym marynowaniu, polecamy prostą marynatę na bazie oliwy z czosnkiem i ziołami.

Miejsce 3: Charlotte

Woskowy ziemniak o gładkiej skórce i kremowym miąższu. Po grillowaniu zachowuje swój kształt, co czyni go idealnym wyborem na sałatki ziemniaczane z grilla.

Zastosowanie: Ziemniaki w całości lub połówki grillowane z dodatkiem masła i czosnku.
Sezon: Dostępny głównie wiosną i latem.
Dodatkowe informacje: Popularna odmiana w kuchni francuskiej, idealna do delikatnych, aromatycznych dań.

Miejsce 4: Maris Piper

Ziemniak mączysty o białym miąższu, znany z puszystej konsystencji po upieczeniu. Doskonały do chrupiących frytek lub „smashed potatoes”.

Zastosowanie: Frytki, plasterki, chrupiące ziemniaki rozgniecione po wstępnym pieczeniu.
Sezon: Najlepszy od jesieni do wczesnej wiosny.
Dodatkowe informacje: Pochodzi z Wielkiej Brytanii i jest doskonałą odmianą na frytki.

Miejsce 5: Lord

Polska odmiana uniwersalna o jasnożółtym miąższu i cienkiej skórce. Świetnie znosi wysokie temperatury i łatwo się przypieka, zachowując delikatny smak.

Zastosowanie: Grillowanie w papierze rzeźniczym, ćwiartki lub ziemniaki faszerowane.
Sezon: Dostępny głównie wiosną i latem.
Dodatkowe informacje: Odmiana łatwo dostępna w Polsce.

Lidl'owe ziemniaki do pieczenia i do frytek

Ranking rankingiem, ale nie oszukujmy się to, co często definiuje nasz wybór to dostępność produktu. Jeżeli w Twoim lokalnym sklepie jesteś w stanie dostać powyższe odmiany ziemniaków to super! Na pewno warto poszerzać swoje horyzonty smakowe. Ziemniaki możesz też kupić w sklepie internetowym, choć to nie jest najpopularniejsza metoda robienia zakupów spożywczych, zawsze daje większy wybór. Dostępność. W Lidlu zauważyłem ziemniaki siatkowane opisane jako "do pieczenia" oraz "do frytek". Jakie odmiany ziemniaków wykorzystał Lidl, czym się charakteryzują i czy sprawdzą się na grillu?

Ziemniaki do pieczenia

Odmiana ziemniaka opisana w Lidlu jako "ziemniaki do pieczenia" to odmiana Melody. Melody to ziemniak uniwersalny (typ B) z tendencją do mączystości. Dzięki temu jest wystarczająco zwarty, aby nie rozpadać się podczas pieczenia, ale jednocześnie ma lekko puszystą konsystencję. Nie jest to wybór idealny na grill, jednakże biorąc pod uwagę jego dostępność, jest to wybór dobry.

Skórka ziemniaków Melody jest cienka, dlatego po umyciu często nie wymaga obierania – grillowana nadaje chrupkości i dodatkowego smaku.
Melody znakomicie znosi pieczenie i grillowanie, nie rozgotowując się i zachowując swój kształt.

Ziemniaki do frytek

Odmiana ziemniaka opisana w Lidlu jako "ziemniaki do frytek" to odmiana Excellency. Excellency to ziemniaki typu B, z lekką tendencją w stronę typu C. Oznacza to, że mają umiarkowanie mączysty miąższ, co sprawia, że są wszechstronne w zastosowaniu. Po ugrillowaniu miąższ jest miękki, ale zachowuje lekko zwartą strukturę. Odmiana ta jest dostępna przez większą część roku, co czyni ją wygodnym wyborem niezależnie od sezonu. Najlepiej sprawdza się w miesiącach jesiennych i zimowych, kiedy jej właściwości są najbardziej stabilne dzięki odpowiednim warunkom przechowywania.

Kiedy wstępnie gotować ziemniaki przed grillowaniem?

Gdy grillujesz duże ziemniaki w całości

Wstępne gotowanie skraca czas i ułatwia grillowanie. Dzięki wstępnemu podgotowaniu ziemniaków z łatwością unikniesz sytuacji, w której ziemniak jest ugrillowany z zewnątrz i surowy wewnątrz.
Wstępne gotowanie sprawdzi się doskonale w przypadku grillowania ziemniaków w skórce, które mają być miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

Podczas grillowania frytek

Frytki i kawałki ziemniaków często potrzebują wstępnej obróbki, aby były miękkie i szybciej się grillowały. Wstępne gotowanie pozwala uniknąć ich przesuszenia na ruszcie.

Jeśli masz odmiany mączyste

Ziemniaki mączyste mogą się kruszyć, dlatego wstępne gotowanie pozwala im lepiej zachować kształt podczas grillowania.

Jak wstępnie gotować ziemniaki?

W całości: Wrzuć ziemniaki do osolonej, zimnej wody i gotuj przez 10–15 minut, aż będą lekko miękkie, ale nadal jędrne.
Kawałki lub frytki: Gotuj w osolonej wodzie przez 5–8 minut, aby były al dente. Po odcedzeniu osusz je dokładnie przed grillowaniem.
Ziemniaki na szaszłyki: Gotuj kawałki ziemniaków przez 5 minut, aby były delikatnie miękkie, ale nie rozpadały się podczas nabijania na patyczki.

Przygotowanie ziemniaków do grillowania – jak zrobić to dobrze?

Wybór ziemniaków

Małe ziemniaki w całości: Wybierz młode, drobne ziemniaki, które szybko się grillują i nie wymagają obierania.
Większe ziemniaki na frytki czy ćwiartki: Postaw na odmiany, które zachowają swój kształt, np. Asterix, Melody lub Vineta.
Wybór odmiany ziemniaka zależy od efektu, który chcesz osiągnąć. Do grillowania w całości lub w kawałkach lepiej sprawdzą się odmiany mączyste (typ C) bądź uniwersalne ze skłonnościami mączystymi (typ BC). Do sałatek grillowych natomiast doskonałe będą ziemniaki woskowe (jak ich druga nazwa podpowiada sałatkowe - typ A).

Mycie i czyszczenie

Niezależnie od techniki grillowania, ziemniaki należy dokładnie umyć:

Namocz ziemniaki chwilę w zimnej wodzie.
Następnie pod bieżącą wodą i przy użyciu szczotki do warzyw usuń wszelkie zanieczyszczenia.
Nie obieraj ziemniaków, dzięki niej będą chrupiące i pożywne.
Jeśli skórka jest grubsza lub ziemniaki mają ciemne plamy, delikatnie ją oskrob.
Przed grillowaniem ziemniaki dokładnie osusz i natrzyj tłuszczem (np. oliwą z oliwek bądź tłuszczem wytopionym z boczku).

Pro tip grill mastera: Przed grillowaniem ziemniaków (w całości) nakłuj je (np. widelcem) w kilku miejscach. Dzięki temu zabiegowi podczas grillowania będzie uchodzić z nich para, przez co ryzyko pęknięcia ziemniaka będzie mniejsze.

[Ściąga czasowa] Grillowanie ziemniaków

Akcesoria grillowe przydatne podczas grillowania ziemniaków

Kosze do grillowania na rożnie

Kosze do grillowania na rożnie to uniwersalne akcesorium, które idealnie sprawdzi się w przypadku grillowania ziemniaków. Nieważne czy chcesz grillować ziemniaki w całości, czy przyrządzić niezwykle chrupiące frytki. Dzięki grillowaniu na rożnie i przy użyciu kosza ciepło będzie rozprowadzane równomiernie, dając wyjątkowe rezultaty idealnie przypieczonych, ugrillowanych ziemniaków. Dodatkowo kosz do grillowania na rożnie sprawi, że grillowanie mniejszych kawałków ziemniaków, takich jak plasterki, kostki czy właśnie frytki jest znacznie łatwiejsze. Żaden kawałeczek Twojego pysznego dania nie przeleci przez ruszt ani do niego nie przywrze! Zestaw do rożna wraz z koszami do grillowania to akcesoria, które serdecznie polecamy miłośnikom grillowania. Dzięki nim możliwości Twojego grilla oraz Twoje przejdą na nowy poziom.

Kosze/brytfanny do warzyw/woki do grillowania na ruszcie

Podobnie jak w przypadku koszy do grillowania na rożnie kosze do grillowania na ruszcie pomogą Ci podczas przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw w tym ziemniaków. Dzięki koszom do grillowania kawałki warzyw nie wypadają przez ruszt oraz nie przywierają do niego. Dodatkowo dzięki nim możesz z łatwością zarządzać miejscem na swoim grillu i jednocześnie grillować wiele różnych dań.

Szpadki do grillowania szaszłyków

Szaszłyki to klasyka grilla. Również ziemniaki możesz nadziać na szpadkę i urozmaicić nimi swoje grillowanie. Solidne szpadki/szpikulce do nadziewania Twoich ulubionych dodatków to podstawa grillowania szaszłyków. Niezależnie od tego czy chcesz grillować szaszłyki na rożnie (co serdecznie polecamy), z wykorzystaniem stalowych szpadek wielokrotnego użytku czy wolisz eleganckie, tradycyjne drewniane rozwiązania u Grilloholików znajdziesz wszystko, co najlepsze do swojego grilla i idealnego grillowania.

Stalowe szpadki do grillowania:

Drewniane/bambusowe szpadki do grillowania:

Szaszłyki na rożnie:

Zestaw do grillowania szaszłyków i kebabów na rożnie

Osłona do palników Sizzle Zone ze szpadkami do szaszłyków:

Papier rzeźniczy

Papier rzeźniczy (ang. butcher paper) to specjalny, gruby papier wykonany z naturalnych włókien celulozowych, który charakteryzuje się wytrzymałością i odpornością na wysokie temperatury. W grillowaniu najczęściej używany jest papier rzeźniczy powlekany cienką warstwą żywicy lub wosku, co czyni go nieprzepuszczalnym dla tłuszczu, ale nadal pozwala na cyrkulację powietrza i pary wodnej. Jest to nieporównywalnie lepsza i zdrowsza alternatywa dla folii aluminiowej (grillowanie na folii jest niezdrowe!).

Zalety papieru rzeźniczego w grillowaniu ziemniaków

Zachowanie wilgoci i smaku: Papier rzeźniczy doskonale sprawdza się przy ziemniakach, które wymagają delikatnego, równomiernego pieczenia.
Naturalne rozwiązanie: Papier rzeźniczy jest wolny od aluminium i syntetycznych dodatków, co czyni go bardziej przyjaznym dla środowiska i Twojego zdrowia.
Zabezpieczenie przed przypaleniem: Przy grillowaniu ziemniaków papier rzeźniczy chroni je przed przypaleniem bez blokowania dostępu dymu. Dzięki temu ziemniaki nabierają aromatycznego smaku, charakterystycznego dla grillowania.
Uniwersalność: Papier rzeźniczy sprawdzi się nie tylko na ruszcie, ale także w grillach ceramicznych czy elektrycznych, gdzie jego właściwości zapewniają równomierne pieczenie.

Do grillowania polecamy:

Skrzynka do podwędzania na grillu gazowym

Jeżeli jesteś posiadaczem grilla gazowego i jednocześnie chcesz nadać swoim potrawą dodatkowych aromatów dymu, idealnym rozwiązaniem będzie specjalna skrzynka do podwędzania (w połączeniu ze zrębkami wędzarniczymi). Dzięki temu prostemu rozwiązaniu jesteś w stanie eksperymentować z różnymi aromatami i nadawać swoim potrawą wyjątkowego aromatu.

Więcej o podwędzaniu na grillu gazowym dowiesz się z naszego artykułu:

Mięso wędzone na grillu gazowym - czy to możliwe?

Skrzynki do podwędzania w grillach gazowych:

Zrębki wędzarnicze:

Zrębki wędzarnicze Napoloen oraz Texas Club

Jak podnieść smak ziemniaków z grilla na wyższy poziom?

W grillowaniu piękne jest odkrywanie nowych smaków, eksperymentowanie z różnymi przepisami i tworzenie własnych wyjątkowych dzieł, przyrządzanie zdawałoby się tej samej, nudnej potrawy innymi metodami i odkrywanie jej na nowo. Dlatego specjalnie w tym artykule nie podamy dokładnych przepisów (pojawią się one jako osobne wpisy). Esencją grillowania jest odkrywanie. Może nie zawsze wyjdzie idealnie, ale będzie to Twoje i tylko Twoje wyjątkowe grillowanie, a wiedza i doświadczenie, które przyjdzie z czasem, będzie cenniejsze niż wszystkie internetowe przepisy. Niemniej poniżej znajdziesz kilka porad jak urozmaicić grillowanie ziemniaków. Potraktuj je jako inspirację i Twórz swoje własne kulinarne dzieła!

Metoda solnej skórki

Sól morska lub himalajska może zdziałać kulinarne cuda. Czasem nawet w grillowaniu prostota to najlepsze rozwiązanie. Wystarczy, że posypiesz ziemniaki solą przed grillowaniem, aby wydobyć ich naturalny smak i sprawić, że skórka stanie się bardziej chrupiąca.

W misce wymieszaj oliwę z oliwek z gruboziarnistą solą i ziołami.
Obtocz ziemniaki w mieszance, aż będą równomiernie pokryte.
Grilluj w całości – skórka stanie się aromatyczna i delikatnie chrupiąca.

Aromatyczne masła

Przygotuj ziołowe masło, które rozpłynie się na gorących ziemniakach, nadając im bogaty smak. Kilka pomysłów jak sprawić by zwykłe masło stało się nietuzinkowym dodatkiem aromatyzującym Twoje ziemniaczki.

Masło czosnkowe: Do masła dodaj przeciśnięty przez praskę bądź rozgnieciony czosnek, szczyptę soli oraz natką pietruszki.
Masło cytrynowe: Do masła dodaj startą skórkę cytryny (i odrobinę soku), tymianek i szczyptę soli.
Masło karmelowo-paprykowe: Do masła dodaj brązowy cukier, wędzoną paprykę oraz szczyptę chili.

Dymne aromaty

Jeśli korzystasz z węgla drzewnego lub grillujesz na grillu ceramicznym Kamado Bono, dodaj do paleniska kawałki drewna wędzarniczego. Dym przeniknie przez skórkę ziemniaków, nadając im subtelny, wędzony smak. Jeżeli grillujesz na grillu gazowym, użyj skrzynki wędzarniczej.

Ziemniaki w owijce z boczku

Owinięcie ziemniaków w plastry boczku to prawdziwy hit grillowy. Danie proste, ale jednocześnie smaczne i perfekcyjne jako dodatek podczas grillowych imprez.

Owiń plastry boczku wokół ziemniaków pokrojonych w "łódeczki".
Użyj wykałaczek, aby utrzymać boczek na miejscu.

Pro tip grill mastera: Przed grillowaniem namocz drewniane wykałaczki w wodzie na 30 minut, aby się nie paliły.

Marynowanie ziemniaków

Nie tylko mięso można marynować przed grillowaniem! Ziemniaki również świetnie chłoną smaki. Wypróbuj proste marynaty:

Marynata czosnkowo-ziołowa: Oliwa z oliwek, czosnek, rozmaryn i tymianek.
Marynata cytrynowa: Oliwa, sok z cytryny, pieprz cytrynowy i oregano.
Marynata na ostro: Olej sezamowy, sos sojowy, chili i imbir.

Marynuj ziemniaki przez 1–2 godziny przed grillowaniem, aby nadać im głębi smaku.

Nietypowe nadzienia do ziemniaków

Wymyślaj swoje własne nietypowe nadzienia! Jeżeli znudziły Ci się ziemniaki grillowane w całości, spróbuj je nadziać, tworząc małe, grillowe dzieła sztuki. Kilka inspiracji na start:

Tex-Mex: Fasola, kukurydza, salsa i starty ser cheddar.
Włoskie: Mozzarella, suszone pomidory, bazylia i oliwa z oliwek.
Śródziemnomorskie: Feta, oliwki, czosnek i oregano.
Grillowane na słodko: Pieczone bataty nadziane masłem orzechowym i cynamonem.

Posypki i toppingi

Podnieś smak ziemniaków za pomocą nietypowych dodatków:

Parmezan: Wypróbuj starty ser wymieszany z odrobiną czosnku w proszku i posypany na gorące ziemniaki.
Orzechy: Posiekane orzechy włoskie lub pistacje dodadzą dodatkowej chrupkości.
Chimichurri: Stwórz sos na bazie oliwy, pietruszki i czosnku. Dla wzbogacenia smaku wykorzystaj mieszankę przyprawową firmy Poppamies: Przyprawa i rub do steków Chimichurri.

Technika Hasselback

Nacinanie ziemniaków w harmonijkę to nie tylko efektowny sposób podania, ale także świetny sposób na uzyskanie chrupiącej skórki i delikatnego wnętrza.