DOBIERZ SWÓJ GRILL
Moczyć czy nie moczyć? Oto jest pytanie! Choć brzmi prosto, potrafi rozpalić gorące dyskusje wśród miłośników grillowania. Czy przed podwędzaniem na grillu gazowym warto namaczać zrębki wędzarnicze? Co daje taki zabieg? Czy to rzeczywiście konieczność, czy może strata czasu? W tym artykule rozwiejemy wszelkie wątpliwości i obalimy mity związane z przygotowywaniem zrębków do podwędzania. Od tego, czy warto moczyć, po ilość zrębków potrzebnych do uzyskania idealnego dymu. Zapraszamy!
Tematyka podwędzania w grillu gazowym to dla Ciebie nowość? Przeczytaj nasz wcześniejszy artykuł i wkrocz do świata wyjątkowych dymnych aromatów!:
Czy moczenie zrębków wędzarniczych jest konieczne?
Powszechną poradą dotyczącą korzystania ze zrębków wędzarniczych jest ich wstępne namoczenie. Zabieg ten ma mieć na celu spowolnienie procesu spalania a tym samym zwiększenie produkcji dymu oraz poprawy smaku aromatyzowanych dań. Mit czy fakt?
Garść informacji o namoczonych zrębkach wędzarniczych:
- Wniknięcie znacznej ilości wilgoci do drewna zajmuje ponad 24 godziny.
- Mokre zrębki wydzielają na początku parę zamiast dymu. Woda w mokrych zrębkach musi najpierw odparować, zanim drewno zacznie się tlić i wydzielać dym. To oznacza, że przez pierwsze kilkanaście minut w Twoim grillu zamiast aromatycznego dymu unosi się głównie para, co nie wnosi nic do smaku grillowanych dań.
- Namoczone zrębki wędzarnicze obniżają temperaturę w Twoim grillu.
- Mit "lepszego dymu". Po internecie krąży mit mówiący, że namoczone zrębki wędzarnicze produkują dym "lepszej jakości". W rzeczywistości to nie wilgotność, lecz jakość i rodzaj drewna decydują o smaku dymu. Zrębki dobrej jakości wytwarzają świetny dym nawet bez moczenia.
- Różnica w czasie spalania mokrych i suchych zrębków jest minimalna. W praktyce drewno szybko się nagrzewa, a mokre zrębki po kilkunastu minutach zachowują się identycznie jak suche.
Zrębki i drewienka wędzarnicze, które zostały wcześniej namoczone, muszą najpierw odparować z całej wilgoci, zanim zaczną produkować dym (mokre drewno nie pali się). Namoczone zrębki muszą zostać podgrzane do 100°C i podtrzymane w tej temperaturze, aż cała woda z nich wyparuje. Dopiero wtedy ich temperatura zaczyna wzrastać i zaczną dymić.
Dlatego: Nie musisz moczyć zrębków wędzarniczych!
Kiedy warto moczyć zrębki wędzarnicze?
Moczenie zrębków wędzarniczych ma sens w niektórych sytuacjach. Jedną z tych sytuacji jest minimalizacja ryzyka zapłonu. Zrębki wędzarnicze mają się delikatnie tlić - produkować dym. W momencie ich zapłonu nie dość, że w niekontrolowany sposób podnosisz temperaturę w grillu, dodatkowo Twoje potrawy przesiąkną gorzkim, nieprzyjemnym aromatem spalenizny. Dlatego jeżeli dopiero zaczynasz swoją przygodę z podwędzaniem i boisz się zapłonu zrębków, możesz je wcześniej namoczyć i tym samym wydłużyć początkowy czas ich rozpalenia - zyskasz czas do odpowiedniego doboru temperatury.
Kolejną sytuacją, w której moczenie zrębków wędzarniczych (a raczej ich części) jest potrzebne to dłuższe grillowanie/podwędzanie. Korzystając dwóch skrzynek do podwędzania, do jednej z nich możesz włożyć namoczone zrębki a do drugiej z suche. Ten zabieg stworzy efekt opóźnionego uwalniania się dymu. Suche zrębki wędzarnicze zaczną dymić praktycznie od razu, podczas gdy mokre będą w tym czasie wysychać od ciepła i zaczną dymić z opóźnieniem.
Na koniec. Pamiętaj, że zrębki wędzarnicze można moczyć nie tylko w wodzie. Moczenie ich w winie, piwie czy soku może nadać Twoim potrawą dodatkowych wyjątkowych aromatów. Dlatego grillowanie jest takie piękne! Tyle możliwości - eksperymentuj i twórz swój własny wyjątkowy styl!
Pro tip grill mastera:
Zawsze mocz deski do grillowania!
Namaczanie desek do grillowania, takich jak deski cedrowe, zapewnia warstwę ochronną wilgoci na ich powierzchni, co chroni je przed zbyt szybkim zwęglaniem podczas grillowania.
Zrębki, drewienka, deski – kiedy używać każdego z nich?
Zrębki wędzarnicze
Zrębki wędzarnicze to niezwykle wszechstronny sposób na dodanie wędzonego aromatu potrawom. Dzięki swojemu rozmiarowi świetnie sprawdzają się w grillach gazowych czy elektrycznych przy wykorzystaniu skrzynki do wędzenia, w grillu węglowym możesz je po prostu wrzucić na rozżarzony węgiel. Ze względu na szybkie spalanie, wymagają regularnego uzupełniania. Namoczenie zrębków pozwala opóźnić moment uwalniania się dymu — gdy woda odparuje, zrębki zaczynają się tlić, dostarczając potrawie aromatycznego dymu.
- Idealne do grilli gazowych i elektrycznych, szczególnie w połączeniu z pojemnikiem na zrębki (skrzynka wędzarnicza).
- Najlepiej sprawdzają się w krótkim i średnim podwędzaniu, np. ryb, warzyw czy kurczaka.
- Świetne do wzbogacania smaku potraw o subtelne aromaty specyficznych gatunków drewna (np. jabłoń, dąb, hikor).
Drewienka wędzarnicze
Drewienka wędzarnicze mogą być wykonane z naturalnych kawałków drewna lub pochodzić z beczek po whisky, winie czy bourbonie, co dodaje im wyjątkowego aromatu. Nie wymagają moczenia. Firmy dbające o jakość swoich produktów takie jak Napoleon czy Kamado Bono starannie dobierają jakościowe drewienka zapewniające długotrwałe dymienie. Cecha ta jest niezwykle przydatna podczas przygotowania posiłków metodą low & slow.
Z powodu swoich rozmiarów drewienka wędzarnicze nie są najlepszym wyborem do grillowania w grillach gazowych czy elektrycznych, natomiast doskonale sprawdzają się w grillach węglowych. Aby je prawidłowo wykorzystać, ułóż kawałki drewna na nierozżarzonym węglu w odstępach co 5–10 cm. Następnie rozpal porcję węgla w kominie i wsyp do grilla. Gorący węgiel podgrzeje drewno do temperatury zapłonu, co sprawi, że zacznie się ono tlić, uwalniając aromatyczny, węglowo-drzewny dym. Ten dym wzbogaci potrawy na ruszcie o intensywny, wędzony smak, który doskonale pasuje do mięs, drobiu czy warzyw.
- Idealne do grillowania w grillach węglowych lub wędzarniach węglowych, gdzie jest możliwość kontrolowania bezpośredniego kontaktu drewna z żarem.
- Idealne do długiego wędzenia w niskich temperaturach, np. wieprzowiny (pulled pork), żeberek, łopatki wołowej czy całego kurczaka.
Deski wędzarnicze
Deski wędzarnicze świetnie nadają się do wykorzystania zarówno w grillach gazowych jak i węglowych. Deski warto namoczyć przed grillowaniem. Znajdująca się na nich wilgoć będzie odparowywać, dzięki czemu deska nie spali się zbyt szybko, a proces grillowania będzie bardziej kontrolowany. Pozwoli to na długotrwałe i równomierne uwalnianie się dymu i aromatu do potraw. Warto jednak pamiętać, że deska nie powinna być zbyt mokra, ponieważ nadmiar wody utrudni jej tlenie. Poprawnie namoczona deska powinna być wilgotna, ale nie powinna ociekać wodą. Desek wędzarniczych można używać do grillowania ryb, serów, owoców morza, a nawet robienia nachos. Chociaż deski wędzarnicze można wielokrotnie wykorzystywać, należy je za każdym razem dobrze oczyścić. Nigdy nie należy używać deski, która w 50% jest zwęglona. Zbyt zwęgloną deskę można rozrąbać na kawałki i wykorzystać do grillowania w grillu węglowym.
- Do grillowania potraw bezpośrednio na desce, takich jak ryby (np. łosoś), owoce morza, sery lub warzywa.
- Doskonałe, gdy chcemy połączyć grillowanie z delikatnym aromatyzowaniem potrawy.
Jak uzyskać idealny dym w grillu gazowym?
Tak naprawdę znasz już odpowiedź na to pytanie. Grillując z wykorzystaniem zrębków wędzarniczych na grillu gazowym/węglowym czy elektrycznym należy mieć na uwadze, że ze względu na minimalną temperaturę Twojego grilla do czynienia mamy z podwędzaniem (grillowaniem w stylu amerykańskiego BBQ) aniżeli z klasycznym wyobrażeniem pojęcia wędzenia. Podgrzewane w grillu zrębki wędzarnicze potrafią wzbogacić Twoją potrawę o przepyszne aromaty drzewnego dymu, jednakże potrzebują do tego czasu. Zanim powstanie ilość dymu wystarczająca do aromatyzowania potraw, musi minąć co najmniej 20 minut. Dlatego podwędzanie sprawdza się doskonale w przypadku dłuższego grillowania, np. metodą low & slow, co pozwala na pełniejsze przesiąknięcie potrawy dymem. Pieczenie, grillowanie metodą odwróconą oraz grillowanie na rożnie to również doskonałe metody, gdy chcesz wzbogacić swoje danie o fantastyczny drzewny aromat.
- Wybieraj zrębki/drewienka/deski wysokiej jakości.
- Kontroluj temperaturę i gęstość dymu. Dym powinien być delikatny i biały, niebieskawy. Jeśli jest gęsty i czarny, zrębki palą się zbyt intensywnie.
- Bądź cierpliwy. Podwędzanie wymaga czasu, aby aromat dymu przeniknął potrawy.
Czy więcej dymu = lepszy efekt?
Wielkie kłęby dymu wydobywające się z wędzarni lub grilla węglowego są oznaką zbyt gwałtownego spalania się zrębków. W rzeczywistości najlepszy dym do podwędzania jest prawie niewidoczny – to cienki strumień lekkiego dymu o odcieniu białoniebieskim. Dym szary, czarny lub bardzo jasny nie jest pożądany, gdyż będzie gorzki i nieprzyjemny w smaku.
Czy pogoda wpływa na jakość wędzenia?
Pogoda ma ogromny wpływ na wędzenie. Wilgotność, światło słoneczne, a zwłaszcza wiatr, mogą wpływać na temperaturę wewnątrz Twojego grilla, zmieniając tempo spalania zrębków. Dlatego warto zadbać, aby sprzęt był osłonięty od wiatru i słońca, co znacznie przyczyni się do zachowania optymalnej temperatury. Pamiętaj, aby nigdy nie grillować w pomieszczeniach ani pod zadaszonym tarasem. Zamiast tego używaj osłony przeciwwiatrowej czy (w razie potrzeby) parasola.
Jak wędzić efektywnie?
Jeśli chcesz maksymalnie wykorzystać czas wędzenia, pamiętaj, że im więcej zimnego mięsa włożysz do wędzarni lub grilla, tym dłużej zajmie mu osiągnięcie odpowiedniej, optymalnej temperatury do wędzenia. Oznacza to również, że dym będzie potrzebował więcej czasu na uwolnienie się i nadanie pełnego aromatu potrawie. W związku z powyższym warto zadbać o to, aby jedzenie osiągnęło temperaturę pokojową przed wędzeniem. Nie w każdym przypadku się to jednak sprawdzi, gdyż np. proces doprowadzenia grubego kawałka steka (np. 4-5 cm) do temperatury pokojowej może trwać 1,5 - 2 godzin i nie powinno się przekraczać tej granicy, ponieważ długotrwałe pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej może sprzyjać namnażaniu się bakterii, co jest niezalecane z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności do jej spożycia.
Więcej pro tipów grill mastera
- Stosuj proste przyprawy: sól, pieprz, czosnek i papryka, aby uzyskać ciemną barwę na mięsie.
- Upewnij się, że nie przepełniasz nadmiernie rusztu w grillu. Zapewnienie wystarczającej przestrzeni na cyrkulację powietrza jest kluczowe, by uzyskać odpowiednie spieczenie i pyszny smak.
- Wyjmuj z grilla lub wędzarni mostek, żeberka i łopatkę wieprzową, gdy osiągną następujące temperatury: mostek: 75-80°C, żeberka: 85-90°C, łopatka wieprzowa: 90-95°C, a następnie szczelnie owiń je w papier rzeźniczy, dodając odrobinę masła na resztę czasu grillowania.
- Pamiętaj, aby przy owijaniu potrawy w papier rzeźniczy nie pozostawiać żadnych szczelin.
Po więcej grillowych porad zapraszamy na nasz blog oraz kanał YouTube:
Grilloholicy - Twój salon z grillami premium!
- Tel.: +48 600 517 941
- E-mail: info@grilloholicy.pl
