Jak wędzić szynkę w wędzarni elektrycznej?

Zapraszamy do poznania tajemnic wędzenia szynki w wędzarni elektrycznej! Uwędzenie szynki w domu może być nie tylko prostym, ale także bardzo satysfakcjonującym doświadczeniem. Bez względu na to, czy zaczynasz od surowej szynki od podstaw, czy chciałbyś nadać wyjątkowy aromat dymu kupionej w sklepie szynce, ten artykuł dostarczy Ci wszystkich potrzebnych informacji krok po kroku, wspierając Cię również zdjęciami. Tworzenie wędzonej szynki to prawdziwe arcydzieło, które zachwyci nie tylko Ciebie, ale również Twoich gości swoim wyjątkowym smakiem. W naszym artykule znajdziesz również przepis na solankę, glazurę i propozycję idealnych zrębek do wędzenia szynki! Przekonaj się, że to naprawdę proste!

Jak wędzić szynkę?

Choć może się wydawać, że wędzenie szynki jest trudne, to w rzeczywistości jest to proces prosty i satysfakcjonujący. Wystarczy poznać podstawowe zasady i techniki wędzenia, aby móc cieszyć się wędzoną szynką o niepowtarzalnym smaku i aromacie dymu. Wędzenie szynki może być fascynującym doświadczeniem dla wszystkich miłośników wędlin i dymnych smaków!

Porównując wędzenie surowej szynki (także zwanej "zieloną") z szynką gotowaną, istnieją pewne różnice w procesie przygotowania. Oba rodzaje szynki można uwędzić, jednak wymagają nieco innego podejścia.

Pierwszą różnicą jest proces peklowania. Szynka gotowana, poddawana już obróbce cieplnej, była już peklowana, więc nie ma potrzeby dodatkowego jej peklowania przed wędzeniem. Można przejść bezpośrednio do etapu wędzenia w wędzarni. Natomiast surowa szynka, zwana również "zieloną", musi zostać poddana procesowi peklowania przed wędzeniem, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję, smak i aromat. 

W związku z tym, ważne jest, aby określić metodę przygotowania szynki przed rozpoczęciem procesu wędzenia. Jeśli używasz surowej szynki, konieczne będzie przeprowadzenie etapu peklowania przed wędzeniem, natomiast w przypadku szynki gotowanej można ten krok pominąć i przejść bezpośrednio do wędzenia.

Jak wędzić gotowaną szynkę?

Proces jest taki sam, jak wędzenie surowej szynki (patrz poniżej), wystarczy jedynie pominąć etap peklowania, a czas wędzenia będzie wtedy znacznie krótszy. Zamiast peklować szynkę przed wędzeniem, skupisz się wyłącznie na wędzeniu i pilnowaniu aby szynka nie osiągnęła wewnętrznej temperatury wyższej niż 55 - 60°C i dobrze przeszła dymem ze zrębek do wędzenia. Pamiętaj, żeby przy wędzenie szynki ugotowanej nie przekroczyć wewnętrznej temperatury mięsa 60°C, w przeciwnym razie szynka będzie bardzo sucha! 

Istotne jest również to, że ugotowana szynka mogła być już wcześniej wędzona, więc ponowne jej wędzenie da podwójną dawkę aromatu dymu drzewnego. Nie martw się jednak oto czy aromat dymu w szynce będzie zbyt intensywny. Dodatkowa warstwa dymu tylko poprawi ogólny smak i sprawi, że szynka będzie jeszcze smaczniejsza!

Jeśli zamierzasz nakładać glazurę na ugotowaną szynkę, wędź ją, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę około 55°C, następnie rozprowadź trochę glazury na szynce i kontynuuj wędzenie, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 60°C. Na koniec możesz dodać jeszcze trochę glazury i przenieść szynkę na półmisek, przykryć ją folią i pozostawić na co najmniej 10 minut przed podaniem.

Jak wędzić surową szynkę?

Zabawa z wędzeniem szynki surowej zaczyna się od peklowania mięsa, co daje Ci pełną kontrolę nad jakością finalnego produktu! Peklowanie ma kluczowe znaczenie dla uzyskania wspaniałego smaku i soczystości mięsa!

Aby dobrze zapeklować szynkę, musisz przygotować solankę, która pozwoli na usunięcie wilgoci z mięsa i umożliwi wnikanie soli i aromatów do wnętrza mięsa. Solanka jest podstawowym składnikiem peklowania i odgrywa kluczową rolę w procesie konserwacji mięsa. Szynkę należy zamoczyć w solance na około 7 dni (około jeden dzień na każde 450 gramów mięsa), co pozwoli soli i przyprawom powoli wnikać w mięso, nadając mu nie tylko smak, ale także konsystencję!

Zastosowanie solanki ma także inne zalety. Dzięki niej nie będzie konieczne późniejsze nacieranie solą, ponieważ solanka już odpowiednio nasyca mięso solą i konserwuje je. Dodatkowo, w przeciwieństwie do nacierania mięsa solą, solanka wnika w mięso, a nie pozostaje jedynie na powierzchni, co pozwala uzyskać równomierne przesiąkanie smaku i aromatu w całym mięsie.

Oczywiście, jeśli wolisz, nadal możesz zastosować nacieranie solą jako dodatkowy krok, ale nie jest to konieczne, gdyż solanka już w pełni spełnia swoją rolę. Dzięki połączeniu solanki, zrębki i glazurowania, Twoja szynka będzie nie tylko aromatyczna, ale także zachwyci Cię swoim wyjątkowym smakiem. To prawdziwa przyjemność wędzenia szynki od podstaw!

Przygotowanie solanki

1. Umieść składniki solanki w dużym garnku i zalej go do połowy wodą. Wybierz garnek o odpowiednim rozmiarze, który pomieści szynkę i będzie dostatecznie głęboki, aby szynka była całkowicie zanurzona w solance. Możesz również użyć czystego wiadra jako alternatywy.
2. Doprowadź solankę do wrzenia i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gdy składniki się rozpuszczą, wyłącz ogień.
3. Wlej trochę wody, aby schłodzić solankę, a następnie pozwól jej całkowicie ostygnąć.

Peklowanie szynki

Opłucz szynkę, następnie umieścić ją w solance i upewnij się, że jest całkowicie zanurzona w solance. Warto również wprowadzić solankę do środke mięsa przy pomocy strzykawki do nastrzykiwania mięsa. Jeśli szynka unosi się do górny, należy ją obciążyć. Gdy przestanie się unosić, przykryj naczynie pokrywką i wstaw do lodówki.

Po zakończeniu peklowania należy szynkę wyjąć z solanki, dokładnie opłukać pod wodą, następnie powiesić na haku do ocieknięcia.

Ociekanie po peklowaniu

Ociekanie to jeden z etapów poprzedzających wędzenie szynki. Jest bardzo ważny, ponieważ nie powinno się wędzić mokrego mięsa. Szynkę do ociekniecia możemy powiesić na haku w spiżarni, piwnicy, garażu lub w innym pomieszczeniu, w którym powinna pozostać w tych warunkach przez 24 godziny. Solanka, w której wcześniej peklowana była szynka, powinna swobodnie spływać na podłożę lub do pojemnika umieszczonego pod szynką. Inną opcją jest umieszczenie szynki na 12 godzin w pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi mniej niż 18°C.

Oszuszanie w wędzarni przy użyciu wentylatora powietrza

Kolejnym ważnym etapem jest osuszanie szynki przed wędzeniem. Celem osuszania jest usunięcie wszelkich pozostałości wilgoci z zewnętrznej warstwy szynki. Aby osuszyć szynkę, umieszczamy ją w nagrzanej komorze wędzarni elektrycznej. Ustaw wędzarnię na temperaturę 35°C, włącz osuszacz i pozostaw mięso do osuszenia przez 3-4 godziny. Możesz także owinąć mięso w siatkę wędliniarską lub obwiązać je sznurkiem. Etap osuszania jest niezwykle istotny, ponieważ tylko wtedy możemy być pewni, że nasze wędzonki będą zdrowe i nieosmolone szkodliwym dymem. Rozpocznij proces wędzenia dopiero wtedy, gdy jesteś pewny, że szynka i mięso w wędzarni są całkowicie suche - niczym kartka papieru!

Wędzenie szynki w wędzarni elektrycznej

Przygotuj wędzarnię zgodnie z instrukcjami producenta i podgrzej ją do temperatury 100°C.

Gdy wędzarnia się nagrzeje, umieść szynkę w środku. Czas wędzenia zaplanuj na około 4-5 godzin dla szynki 3,17 kg (jeśli używasz większej szynki –6 kg– zaplanuj około dwa razy więcej czasu wędzenia). 

Wędź szynkę, aż osiągnie temperaturę wewnątrz wynoszącą między 54°C - 60°C. Do pomiaru temperatury w mięsi, użyj termometru z sondą. Gdy szynka się uwędzi wyciągnij ją i nałóż na nią wcześniej przygotowaną glazurę.

Posmaruj dokładnie całą szynkę warstwą glazury. Włóż ponownie szynkę do wędzarni i po 30 minutach dodaj jeszcze odrobinę glazury, i pozostaw szynkę w wędzarni aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 74°C.

Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C, wyjmij szynkę z wędzarni i zawiń ją w folię aluminiową.

Umieść owiniętą szynkę w ciepłym miejscu, aby odpoczęła, aż będzie gotowa do podania. Jeśli nie będzie podawana od razu, możesz całkowicie ją wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce, a gdy będziesz chciał ją podawać to wystarczy delikatnie podgrzać ją w folii aluminiowej.

DO SOLANKI:

• 6 litrów zimnej wody, podzielonej na pół po 3 litry
• 2 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka soli
• 1 i 1/2 łyżki sól peklującej
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

GLAZURA:

• 1/4 szklanki upakowanego brązowego cukru
• 1 łyżka papryki
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki musztardy

ZRĘBKI DO WĘDZENIA 

Do wędzenia szynki najlepiej sprawdzą się zrębki:

• Orzechowe
• Bukowe
• Olchowe
• Jabłkowe

Miłego wędzenia!