Picanha (czytaj pee-Can-ja) to brazylijski stek wycięty z polędwicy. To wyjątkowy kawałek ze względu na intensywny smak mięsa i kruchość doskonałej wołowiny! Żeby uzyskać ciekawą nutę smakową i dodać odrobinę fantazji, zaserwujemy go w stylu churrasco, czyli nawleczemy mięso na szpadki do szaszłyków i przygotujemy bezpośrednio nad ogniem! Tradycyjnie Picanha jest przyrządzana na węglu drzewnym z prostymi przyprawami, ale podniesiemy poprzeczkę wyżej!

Składniki:

Stek z picanhy, ze skórą tłuszczową o grubości do 2,5 cm

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

1 filiżanka świeżej natki pietruszki

3 goździki

3 ząbki czosnku wyciśniętego

1 łyżka oliwy z oliwek

½ cytryny + sok i skórka z niej

Wykonanie:

1. Na grillu gazowym: użyj tacy na węgiel drzewny. Po wyjęciu z grilla rusztów i szyn aromatyzujących, umieść ją bezpośrednio nad palnikami. Wypełnij tacę na węgiel drzewny warstwą swojego ulubionego węgla. Włącz palniki pod tacą na węgiel drzewny i zamknij pokrywę grilla. Pozwól palnikom gazowym rozpalić węgiel, po jego rozpaleniu wyłącz palniki, a następnie pozwól, aby węgiel spopielał przy zamkniętej pokrywie grilla.
2. Na grillu węglowym: rozpal grill używając węgla drzewnego.
3. Czekając na rozpalenie się węgla, przygotuj mięso, krojąc je w na steki o grubości około 2,5 cm. Następnie, zegnij plastry mięsa na pół tak, aby tłusta część była w półokręgu – jak tęcza. Wsuń dwa lub trzy kawałki polędwicy na każdy szpikulec, w zależności od jego rozmiaru, aż do wykorzystania wszystkich kawałków mięsa. Teraz dopraw mięso do smaku z obydwu stron solą i pieprzem. Przygotuj pietruszkę i czosnek, dodaj oliwę z oliwek, sól i sok z cytryny i odłóż całość na bok.
4. Kiedy polędwica jest nadziana, a węgiel drzewny rozżarzony, nadszedł czas na grillowanie! Użyj żaroodpornych rękawic, aby umieścić wypełnione mięsem szpady bezpośrednio na węglu drzewnym. Smaż mięso bezpośrednio na nim przez 3-4 minuty z każdej strony. Ponownie użyj żaroodpornych rękawic, aby odwrócić każdą szpadę. Jeśli martwisz się o nadmierne przypalenie mięsa, możesz przekładać i obracać mięso częściej.
5. Podczas wyjmowania mięsa z węgla drzewnego użyj szczypiec, aby ostrożnie otrząsnąć węgiel drzewny z mięsa.
6. Odstaw mięso na około 5 minut przed zdjęciem ze szpadek. Obierz połówkę cytryny nad mięsem, upewniając się, że gdy to robisz zarówno sok jak i skórka spadają bezpośrednio na mięso. Pokrój steki wraz z warstwą tłuszczu w paski według uznania. Następnie posyp całość mieszanką czosnku i pietruszki. Teraz wszystko jest gotowe do podania.
7. Możesz dodać pomidorki do węgla w celu podwędzenia i wzbogacenia smakuTo szybki i wyjątkowo smaczny przepis na stek w stylu brazylijskim – Picanha, polecamy!

Miłego grillowania!